3 PERANCANGAN FORMULASI DAN PRODUKSI MIE KERING 3.1. Rancangan Formulasi Mie kering 3.1.1. Pemilihan Bahan Baku Secara umum, mie kering dibuat dengan bahan baku berupa tepung terigu, telur, air dan garam. Penggunaan tepung terigu berguna untuk membentuk tekstur mie, tepung terigu merupakan komponen terpenting dalam pemilihan bahan baku. KOMPOSISIDAN PROSES PEMBUATAN BISKUIT . KOMPOSISI DAN PROSES PEMBUATAN BISKUIT. CREATED BY MAHASISWA ITP-FTP UB. Biskuit merupakan prodik pangan hasil pemanggangan yang dibuat dengan bahan dasar tepung terigu, dengan kadar air akhir kurang dari 5%.Biasanya formulasi biscuit dibuat dengan diperkaya bahan-bahan tambahan seperti lemak, gula (ataupun garam) serta bahan pengembang (Anonymous, 2004). Kitabisa membuat mie telur sendiri di rumah, kita butuh bahan-bahan untuk membuatnya yaitu terdiri dari tepung terigu yang kandungan protein tinggi, tepung tapioka, telur, air, garam dan minyak. Jika sudah mempersiapkan bahan-bahan tersebut, selanjutnya kita akan mengolahnya menjadi adonan mie telur. Telurterigu dicampur dengan air dengan cara pengadukan dengan alat atau pengulenan, tujuannya untuk menghidrasi tepung dengan air, dan membuat campuran merata dengan baik. Membuat adonan mie pada prinsipnya untuk membentuk gluten dengan cara meremas-remas. Untuk mendapatkan adonan yang baik banyak dipengaruhi oleh beberapa .

cara membuat mie dari tepung terigu dan telur